鶏胸肉の黒こしょうあん

鶏肉は繊維を断つように1㎝幅のそぎ切りにする。ボウルに入れて塩、おろしにんにくをまぶして5分おく。焼く直前に卵を加えて混ぜ、片栗粉を加えてさらによく混ぜる。

玉ねぎは4等分のくし形切りにし、横半分に切る。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。

黒こしょうあんの材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、(1)の鶏肉を並べて入れ、3分ほど焼く。返してさらに1分ほど焼いて火を通し、とり出す。

(4)のフライパンに玉ねぎとピーマンを入れて炒め、油がまわったら(3)の黒こしょうあんを再び混ぜて加え、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら(4)の鶏肉を戻し入れてあんをからめる。器に盛り、好みで粗びき黒こしょう少々をふる。