いかソテーと雑穀サラダ

セロリは葉と茎に分ける。セロリの茎と紫玉ねぎ、パプリカ、トマトは1cmのさいの目に切りボウルに入れ、塩小さじ1/2をまぶして20分ほどおく。ボウルで受けたザルに上げて汁気をきり、野菜から出た汁はとりおく。

ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせ、ごはんを加えてほぐす。10種ミックスと1の野菜も加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

するめいかはワタをとり出し、足とワタを切り離す。クチバシ、目をとり除き、吸盤の固い部分をこそげとる。足は2本ずつに切り離し、胴は7～8mm幅の輪切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにく、半分に切って種をとり除いた赤唐辛子を入れ、弱火にかける。にんにくの香りが立ってきたら、いかとセロリの葉を加えて、強火で炒める。

いかの色が変わりはじめたら、白ワインと1でとりおいた野菜の汁大さじ2を加えて、汁気が少し煮つまるまで炒める。セロリの葉をとり除き、パセリとレモン汁を加え、塩二つまみほどを加えて味をととのえる。

器に2と5を盛る。