油揚げは長さを半分に切り、袋に開いて裏返す。じゃが芋は皮をむいて6等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にひき肉、しょうゆ、酒、砂糖を入れて混ぜ、火にかける。菜箸で混ぜながら火を通し、ひき肉がパラリとしたら、玉ねぎ、だし汁、じゃが芋を加え、ふたをして中火にし、水気がなくなり、じゃが芋がやわらかくなるまで煮る。熱いうちに粗くつぶし、粗熱をとる。

(2)を8等分し、油揚げに詰める。口を縫うように楊枝でとめる。

揚げ油を180℃に熱し、(3)を入れて3～4分かけてカリッと揚げる。楊枝を抜き、サラダ菜を添えて器に盛る。