鍋にたっぷりの湯を沸かし、菜の花を入れて色鮮やかになるまで1分～1分30秒ゆで、すぐに冷水にとって冷まし、水気を絞る。食べやすい長さに切り、もう一度水気を絞る。

だし汁、しょうゆ、練り辛子を混ぜ合わせ、(1)をあえる。