チンゲンサイの巻き蒸し

チンゲンサイの葉先は洗って水気を軽くきり、ラップに包んで電子レンジ強に約１分30秒かけ、ザルに広げて水気をきります。

肉だねを作ります。豚ひき肉に塩、しょうゆ、溶き卵、しょうが汁を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、長ねぎのみじん切りを加えて軽く混ぜ、16等分します。

（1）の葉を１枚ずつ広げて片栗粉を薄くふり、肉だねを手前にのせ、大きい葉の場合は両端を折り込んで巻きます。

耐熱皿に（3）を並べてラップにふんわりかけ、電子レンジ強に約３分かけます。均一に火を通すために、内側と外側を並べ替え、さらに１～２分かけます。

そのまま少しおいて蒸らし、器に盛ります。出てきた蒸し汁はあんに使います。

小鍋にあんの材料を合わせ、よく混ぜてから火にかけます。かき混ぜながら煮立て、とろみがついたら（5）にかけます。