えびと押し豆腐のつくね揚げ

豆腐は縦4等分に切って重石をし、厚みが半分くらいになるまで水きりをする。

えびは背ワタをとって殻をむき、水洗いし、水気をふく。

大和芋は皮をむいて小さめの乱切りにする。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。カレー粉と塩を合わせ、カレー塩を作る。

フードプロセッサーに豆腐、えび、大和芋、片栗粉を入れてなめらかになるまで攪拌(かくはん)してとり出し、長ねぎ、しょうがを混ぜ合わせる。

油を175℃に熱し、4をスプーンですくって落とし入れ、返しながら4～5分揚げる。

器に盛り、カレー塩を添える。