かぼちゃとベーコンのコロッケ

ベーコンは5mm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンに油大さじ2を熱し、ベーコンを弱めの中火で炒め、色づいてきたら玉ねぎを加えてしっとりするまで炒める。

かぼちゃは皮をむき、5mm幅の薄切りにする。さっと水にくぐらせて耐熱容器に入れる。ラップをし、電子レンジ(600W)に8分かける。ボウルに移し、マッシャーでつぶす。

3に2、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜ、味をととのえる。

4を8等分にして丸く成形し、小麦粉をまぶし、溶き卵をからめ、パン粉をまぶして、170～180℃に熱した油でこんがりと色づくまで揚げる。

器に盛り、イタリアンパセリを飾る。