厚揚げの肉詰め煮

肉だねを作る。ボウルに肉だねの材料を入れてよく練り混ぜ、8等分して細長くまとめる。

厚揚げはペーパータオルで表面の油をふき、半分に切る。豆腐の部分の厚みに切り込みを入れ、破らないように(1)の肉だねを詰める。

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(2)を肉だねを詰めたほうを上にして並べ入れ、汁をかけながら煮る。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして10分煮て、いったん火を止めてそのままおく。

チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は4～6つ割りにし、1枚ずつはがす。葉先は食べやすく切る。熱湯に塩少々を入れ、葉元を加えて1～2分ゆで、葉先を加えてひと混ぜし、ザルに上げて水気をきる。

(3)に(4)のチンゲンサイを加えて一緒に温めて器に盛り、煮汁をかける。