青椒牛肉絲

牛肉は繊維に沿って５～６cm長さのせん切りにし、酒、しょうが汁、しょうゆ、片栗粉を順にもみ込み、油を混ぜて軽くほぐしておきます。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦にせん切りにします。

にんにくは２～３つの乱切りにし、長ねぎは７～８mm角に粗く刻みます。

合わせ調味料の材料を混ぜておきます。

中華鍋に油大さじ１+1/2を熱して塩少々を加え、（２）のピーマンを広げ入れて強火でさっと炒め、全体に油がまわったらいったんとり出します。

（５）の鍋に油大さじ１を足し、（３）のにんにく、長ねぎを焦がさないように炒めます。香りが出たら強火にして（１）の牛肉を加え、バラバラにほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら（５）のピーマンを戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油小さじ1/2を加えて全体を大きく混ぜ、器に盛ります。