厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきって6等分の角切りにする。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。新玉ねぎは6～8等分のくし形に切る。

鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、（1）を入れて中火で約15分煮る。玉ねぎが透き通ったら火を止め、しばらくおいて味を含ませる。

器に盛り、削りがつおをかける。