フローズンガスパチョ

トマトはヘタを除いて薄切り、パプリカはヘタと種を除いて薄切り、きゅうりは皮をむいて薄切りにする。玉ねぎも薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。

ボウルに(1)を入れ、オリーブ油、分量の水、バルサミコ酢、砂糖、パン粉、塩、こしょうを加えてざっと混ぜる。ラップを表面にはりつけるようにし、冷蔵庫に6時間以上入れてマリネする。

(1)をマリネ液ごとミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。バットに流し入れ、冷凍庫に2時間以上入れて凍らせる。

(3)をスケッパーなどで切り込みを入れてくずし(固く凍りすぎたときはしばらく室温に置く)、フードプロセッサーに入れてシャーベット状に攪拌する。

器に盛り、ぬらしたスプーンでアボカドシャンティ、またはサワークリームシャンティをすくってのせ、好みでバジルの葉を飾る。

アボカドは皮と種を除いてボウルに入れ、レモン汁と塩を加える。ハンドミキサーでペースト状になるまで攪拌する。

生クリームを加えながらさらに攪拌し、軽く角が立つまで泡立てる。

サワークリームをボウルに入れて塩を加え、ハンドミキサーでペースト状になるまで攪拌する。

生クリームを加えながら、軽く角が立つまでさらに攪拌する。