馬車に乗ったモッツァレラ なすとドライトマトのマリネ

■ モッツァレラチーズ・・・

本来は水牛の乳で作るが、現在は牛乳で作られたものが多く出回る。もちのように弾力のあるフレッシュタイプのチーズで、塩水につけた状態でパックされる。スライスしたトマトのサラダや、ピッツァにも合う。

■ ドライトマトと自家製オイル漬け・・・

ドライトマトは、トマトを半割りにして塩をまぶし、天日に干したもの。鮮やかな赤で、黒ずんでいないものが良品。写真はプチトマトのドライ。オイル漬けは、ドライトマトを熱湯に5分つけてもどし、水気をよくふいてビンに入れ、赤唐辛子、好みのハーブと一緒にオリーブ油で漬ける。冷蔵庫で1ヶ月保存可能。オリーブ油が白く固まるので室温にもどしてから使う。

■ 切ったところ・・・

切ると中からとろ～り、小さく作って前菜に、大きく作るとメインディッシュにも！

パンからチーズがはみ出ないようにはさみ、つなぎ目には小麦粉を重点的にまぶしておきます。

揚げ方は少ない油で返すのは一度だけです。

オリーブ油で揚げるとより風味がよい。

このユニークな名前の料理、ナポリに古くから伝わるもので、モッツァレラチーズが大好きなナポリ人が、残ったチーズとパンを利用して作って食べるそうです。

あれば水牛のものがオススメです。