鯛の飯蒸し 桜あん

おこわを作る。もち米は洗って耐熱容器に入れ、分量の水を加えて30分ほどおく。容器にラップをふんわりとかけて電子レンジ(500W)に5分かけ、全体をよく混ぜて再びラップをし、さらに5分かける。粗熱がとれたら4等分する。

桜の葉は10～15分水につけて塩抜きし、水気をふきとる。鯛は半分に切り、厚みがあるものは2枚にそぎ、塩と酒をふって10分ほどおく。

(1)のおこわを握って鯛の大きさに合わせて平らに広げ、鯛の水気をきってのせ、桜の葉で包み、さらにラップでふんわり包む。残りも同様にし、充分蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で約8分、鯛に火が通るまで蒸す。

桜あんを作る。桜の花はたっぷりの水で洗って塩を落とし、軽く水気を絞る。さらにガクを除き、分量の水に5分ほどつけて香りを移し、ザルに上げる。鍋に香りをつけた水を入れて煮立て、酒と花びらを加え、味を見て塩でととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

(3)のラップをはずして器に盛り、桜あんをかけ、おろしわさびをのせる。