牛肉のガーリックステーキともやし炒め

牛肉は室温にもどし、キッチンばさみなどで筋切りをする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、3mm幅の薄切りにする。クレソンは根元を落とす。

大きめのボウルに熱湯3カップと水1と1/2カップを合わせ、60℃くらいにする。ボウルの湯を別の器に少量とり分け、にんにくをもみ洗いし、水気をよくきる。

2のボウルにもやしを入れ、箸で30秒ほど混ぜ、パリッとしたらザルに上げて水気をきる。

冷たいフライパンに油大さじ4、にんにくを入れて火にかける。香りが立ち、きつね色になってきたら、耐熱ボウルで受けたザルに油ごと上げ、にんにく油とにんにくチップスに分ける。

牛肉の両面に塩、こしょうをふる。フライパンに4のにんにく油大さじ1/2を熱し、牛肉を入れて形を整え、しっかりと焼き色がつくまで強めの中火で1分30秒ほど焼く。牛肉を裏返し、焼き色がつくまで焼き、バットにとり出して1分ほど休ませる。

フライパンに4のにんにく油大さじ1/2を熱し、もやしを30秒ほど炒める。しょうゆを加えて混ぜ、器に盛る。

6の器にステーキを盛り、にんにくチップスをのせてクレソンを添える。