あさりは水の中で殻をこすり合わせてきれいに洗い、ザルに上げて水気をきります。

にらは４～５cm長さに切り、赤唐辛子は２～３つに切って種を除きます。片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ１を熱して赤唐辛子を炒め、香りが出たらあさりを加えてざっと炒め、酒を加え、ふたをして蒸し煮にします。殻が開いたらにらを加えて強火でさっと炒め合わせ、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。