七福ピクルス 福袋の煮もの

にんじん、大根は皮をむき、にんじんは1cm角､長さ5cmの棒状に、大根は1.5cm角、5cm長さの棒状に切る。

れんこんは皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにし、水に4～5分さらし、ザルに上げて水気をきる。かぶは皮をむいて8等分のくし形に切る。カリフラワーは小房に切り分ける。

昆布はハサミで5mm幅の細切りにする。

鍋にピクルス液を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。

別鍋にたっぷり湯を沸かし、まずにんじんを15秒ほどゆでてから、れんこん、大根、かぶ、カリフラワーの順に入れ、再び沸騰したらザルに上げてゆで汁をきる。

(5)が熱いうちに、熱い(4)に昆布とともにつけ込み、ときどき混ぜながら冷めるまでおく。

盛りつけるときに、塩ゆでした絹さやを半分に切って飾る。

●冷蔵庫で2週間は保存がきく。 密封袋に入れて空気を抜き、全体がピクルス液に浸るようにして保存する。

油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、軽く水気を絞って半分に切り、袋状に開く。

かんぴょうは洗って塩少々をふってもみ、洗い流してさっとゆでる。適当に切り分けて12本にする。

もちは半分に切る。えびは背ワタをとり、塩少々をまぶしてから片栗粉少々でもみ、水で洗い流す。水気をきって酒小さじ2をまぶす。

(1)の中にもち1切れとえび2尾を詰め、口をかんぴょうで縛る。

鍋にだし汁を入れて温め、調味料を加え、(4)を並べ入れて落としぶたをし、弱めの中火で25～30分煮含める。

食べるときに、さっと塩ゆでした絹さやを加えて温める。

●冷蔵庫で3～4日は保存がきく。