豆乳野菜グラタン

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにする。にんじんは1cm厚さの輪切りにし、生椎茸は石づきをとって縦半分に切る。これをスープとともに耐熱ボウルに入れてラップをふんわりかけ、電子レンジ強に約10分かけ、野菜とスープに分けておく。

ソースを作る。 玉ねぎは縦薄切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。フライパンに油を熱してベーコンと玉ねぎを中火で炒め、しんなりしたら小麦粉をふり入れ、弱火にして軽く炒める。粉っぽさがなくなったら（1）のスープを少しずつ加えてのばし、全部入れ終わったら豆乳を加えてよく混ぜる。ときどき混ぜながら中火で5～6分煮、とろみがついたら塩、こしょうで調味する。

パン粉に油大さじ2を混ぜて耐熱皿に広げ、ラップなしで電子レンジ強に3分かける。全体をよく混ぜてさらに3分かけ、とり出してもう一度よく混ぜる。

グラタン皿に（1）の野菜を入れて（2）のソースをかけ、（3）のパン粉をふり、230℃のオーブンで約10分焼く。