蒸しなすのエスニックソース

なすはピーラーで縞目に皮をむき、ヘタを切り、さっと水にくぐらせる。ラップでふんわり包み、電子レンジ(500W)に8分かける。とり出してラップをはずし、粗熱をとる。

紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。香菜は2cm幅に切る。

エスニックソースを作る。赤唐辛子は種を除き、水につけてやわらかくしてからみじん切りにし、ほかの材料とともによく混ぜ合わせる。

(1)を食べやすく手で裂いて器に盛り、水気をきった紫玉ねぎをのせる。

フライパンに油小さじ1を熱してひき肉を入れ、ポロポロになるまで炒め、エスニックソースを大さじ1+1/2だけ加えて炒め合わせ、熱いうちに(4)にかける。香菜を上に散らし、全体に残りのエスニックソースをかける。