いか大根

いかは胴からワタとともに足を抜き、胴は軟骨をはずして洗い、1.5～２cm幅の輪切りにします。足はワタ、目、くちばしを除き、吸盤をしごいて洗い、２本ずつに切り分けて長いものは半分に切ります。ワタは１ぱい分を薄皮を除いてボールに入れ、みりんで溶いておきます。

大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、米のとぎ汁で固めにゆで、水洗いして水気をきります。

鍋にだし汁を煮立て、（２）の大根を入れ、再び煮立ったら酒と（１）のいかを加え、弱めの中火で約20分煮ます。

（３）にみそ、みりんの各半量を加えて10～15分煮、残りのみりんを加えてさらに５分煮ます。煮汁が少なくなったらしょうゆ、残りのみそ、（１）のワタを加え、ときどき鍋返しをしながら１～２分煮て煮汁をからめます。