ひじき入りチーズオムレツ

ひじきはさっと水洗いし、たっぷりの水に15分浸してもどし、沈んだ砂などが混ざらないように手でそっとすくってざるに上げ、水気をきる。

ジャンボピーマンはヘタと種を除き、1cm角に切る。玉ねぎも同じ大きさに切る。ソーセージは7～8mm厚さの輪切りにする。

フライパンにバター20gを溶かし、玉ねぎ、ソーセージ、ひじき、ジャンボピーマンを順に加えて炒め、しんなりしたら塩、こしょうで味をつける。

ボウルに卵を溶きほぐし、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜ、(3)を加えて混ぜる。

直径16cmのフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(4)を一気に流し入れ、ヘラで大きく混ぜながら、弱めの中火で八分通り火が通るまで焼く。

下面にきれいな焼き色がついたら、鍋ぶた、または皿をかぶせて裏返し、フライパンにすべらせるようにして戻し、中まで火を通す。