そら豆とチーズのパスタ

鍋に約3リットルの湯を沸かす。

そら豆はさやからとり出し、薄皮をむく。パルメザンチーズはすりおろす。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子はヘタと種を除く。

(1)に塩大さじ2を入れ、スパゲティを入れて袋の表示時間より1分短めにゆでる。そら豆はスパゲティがゆで上がる5分前に加え、一緒にゆでる。

この間に、フライパンにオリーブ油大さじ5～6とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくりと熱し、にんにくが薄く色づいて香りが立ったら、赤唐辛子を炒め合わせて辛みを移す。(3)がゆで上がるまで火を止めておく。

(3)がゆで上がったらザルに上げてゆで汁をきり、火をつけて熱くした(4)に加え、そら豆をくずしながら炒め合わせる。チーズを少し残してふり、全体に手早くあえ、塩、こしょうで味をととのえる。

器に盛り、残したチーズをふり、粗びき黒こしょうをふる。