桜えびとザーサイは、みじん切りにする。万能ねぎは小口切り、香菜は葉を摘む(茎はあえものに使う)。

器に(1)の桜えびとザーサイ、黒酢、ごま油、塩を等分に入れる。

鍋に豆乳を入れ、弱めの中火で煮立つ直前まで温める。黒酢がよく混ざるように少し高いところから(2)に等分に注ぐ。万能ねぎと香菜をのせ、ラー油をかける。

レモントーストは1枚ずつ焼く。フライパンにバターとレモン汁の各半量を入れて火にかけ、バターが溶けたら食パン1枚を入れて焼き色がつくまで両面を焼く。残りも同様に焼き、斜め半分に切り、(3)に添える。