鶏ささ身は一口大のそぎ切りにし、酒、粗塩、こしょうをまぶして下味をつける。

生椎茸は軸をはずし、カサの部分は5mm厚さ、軸は縦薄切りにする。玉ねぎは薄切りにする。三つ葉は3cm長さに切る。卵は溶きほぐす。

鍋に分量の水、酒、粗塩を入れ、鶏ささ身、生椎茸、玉ねぎを加えて強めの中火にかける。沸騰したらアクをとり除き、弱めの中火にしてふたをし、約15分煮る。こしょう、ごま油で風味をつけ、溶き卵をまわし入れて三つ葉を散らし、ひと煮して火を止める。

器にごはんを盛り、(3)をかける。