小松菜入りみそ麻婆豆腐

小松菜は3cm長さに切り、茎と葉先に分ける。豆腐は2～3cm角に切り、塩小さじ1/2を加えた熱湯4カップに入れ、浮いてくるまで3～4分ゆでる。

中華鍋に油大さじ1を弱めの中火で熱し、しょうがを入れて香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて強めの中火で炒め、肉の色が変わって脂が透明になったら、中央をあけて豆板醤を加えてよく炒める。豆板醤の香りが立ったら、みそを加えて炒める。水1+1/2カップを加え、ひと煮立ちさせる。

小松菜の茎、(1)の豆腐をザルに上げてすぐに加え、酒、砂糖、しょうゆ、こしょうを加えてひと煮し、小松菜の葉先を加え、中火にして1分ほど煮る。

水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、豆腐をくずさないようにゆっくり混ぜて1分ほど煮てとろみをつけ、ごま油をまわし入れ、火を止める。器に盛り、好みでひいた花椒をふる。