ゆでたけのこは食べやすい大きさに切り、水からゆでてひと煮立ちさせ、ザルに上げて水気をきり、しょうゆをふる。小えびは殻をむいて背ワタをとり、片栗粉を薄くまぶす。

大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。

揚げ油を160℃に熱し、小えびを入れて色よくふっくらと揚げ、油をきる。油の温度を180℃に上げ、（1）のたけのこに片栗粉を薄くまぶして入れ、カラッと揚げる。

器に小えびとたけのこを盛り合わせ、小鍋にかけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせてかける。大根おろしと万能ねぎをのせ、七味唐辛子をふる。