揚げミルク

卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせておく。

鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら薄力粉を加えて泡立て器で混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらなめらかに混ぜ、とろみがつくまで煮る。

火からおろし、(1)とレモンの皮のすりおろしを加えて手早く混ぜる。再び弱火にかけ、焦がさないように混ぜながら3分ほど練り、もったりとして固くなったらバット(14×18.5×高さ2.5cm)にあける。

表面にラップを貼りつけて平らにならし、粗熱がとれたら冷蔵庫に2～3時間以上入れて冷やし固める。

バットからとり出して12等分に切り、薄力粉、溶き卵の順に衣をつけ、170℃に熱した揚げ油でこんがりと揚げる。

油をきり、シナモンパウダーと粉糖をふる。