スタッフ ド ローストチキン

＜詰め物＞ 生椎茸、玉ねぎ、セロリ、りんごはみじん切りにし、レーズンはお湯につけもどし、くりみは粗く刻みます。バター大さじ1 1/2で玉ねぎを炒め、しんなりしたら椎茸、セロリ、りんごを炒め合わせ、ごはんを加えて炒め、レーズン、くるみを入れます。塩小さじ1/3、こしょう少々、タイムで調味し、冷ましておきます。

＜グレービーソース＞ 鶏をとり出し、天板の油を捨て、スープを加えて火にかけ、焼き汁を煮溶かして鍋にこし入れます。固形スープの素を砕いて入れ、塩、こしょう、しょうゆ各少々で味をととのえ、片栗粉小さじ2を水溶きして加え、とろみをつけます。

＜つけ合わせ＞ 芽キャベツは根元に十字に切り目を入れ、塩湯で八分通りゆで、ゆで汁を大さじ3ほど残して捨て、バター小さじ2を加えてやわらかく煮、塩、こしょうで調味します。 にんじんはシャトー切りにし、ざっとゆでてヒタヒタのゆで汁を残し、バター小さじ2、砂糖大さじ1を加え、やわらかく煮て塩、こしょうで調味します。 生椎茸は軸を除き、バター小さじ2、白ワイン大さじ1を加え、蒸し煮にし、塩、こしょうで調味します。

尾の方から詰め物を入れる。 腹が少し膨らむぐらいが適量。

尾の両側の皮を合わせて楊枝縫うようにしてとめ、さらに上の皮をかぶせて楊枝でとめる。

足を揃えてももの部分に竹串を刺し通し、タコ糸で足を縛って固定する。

天板にバターをぬり、手羽先が下になるようにして置き、溶かしバターを全体にぬり、250℃のオーブンで15分焼く。