焼き野菜とえびのホットサラダ

えびは殻をむき、背側に切り目を入れて背ワタを除き、ドレッシングをもみ込んでおく。

エリンギは縦4つ割りにし、長さを半分に切る。玉ねぎは1cm幅の半月に切る。ズッキーニは縦4つ割りにして長さを半分に切る。さやいんげんは長さを半分に切る。

香菜は葉を摘み、根はみじん切りにし、茎は小口切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎとズッキーニを並べ入れ、両面を焼いてとり出す。次にエリンギを一面に並べて玉ねぎとズッキーニを戻し、さやいんげん、えびを広げてのせ、香菜の根をふり、ふたをして3分蒸し焼きにし、香菜の茎を散らす(途中、焦げそうになったら水大さじ2をまわりから入れる)。

香菜の葉をのせ、ドレッシングをかける。