ひじきの煮もの

干し椎茸は水3/4カップでやわらかくなるまでもどす。石づきを除き、軸は切り落として細かく切り、かさは薄切りにする。もどし汁はとりおく。

芽ひじきはたっぷりの水でもどしてザルに上げ、水で洗って水気をきる。

にんじんはよく洗って皮つきのまま4cm長さの細切りにし、いんげんはヘタを除いて斜め細切りにする。油揚げは横半分に切って1cm幅に切る。

鍋にごま油大さじ1と1/2を熱してにんじん、椎茸を軽く炒め、油揚げ、芽ひじきを加えて炒める。具材に油がまわったらいんげん、干し椎茸のもどし汁、砂糖、みりん、しょうゆ、削りがつおを加えて汁気が少し残る程度まで炒め煮にする。