木綿豆腐は大きくちぎり、塩を多めに加えた熱湯でさっとゆで、ザルにあけて水気をきります。

かには身をほぐし、酒をまぶしておきます。

長ねぎは小口切りにし、青い部分を少々とり分けておきます。

フライパンに油大さじ２を熱して長ねぎを炒め、きつね色になったら(1)の豆腐を加え、くずしながらよく炒めて水気を飛ばし、(2)のかにを加えてさらに炒め、塩、こしょうで調味します。

卵を溶きほぐして(4)にさっとまわし入れ、とり分けておいた長ねぎの青い部分とごま油小さじ２を加え、手早くさっと炒りつけて火を止めます。