かぼちゃは種とワタをとり除き、皮を所々そぎ落とし、大きめの一口大に切る。

鍋に分量の水、酒、砂糖、塩、しょうゆを合わせ、かぼちゃの皮目を下にしてなるべく重ならないように並べる。火にかけて煮立ったらふたをして弱火にし、かぼちゃに箸がスッと通るまで、20分ほど煮る。

ふたをはずし、バターを加えて溶かす。ときどき鍋を返し、汁気が減ってトロッとするまで煮る。

仕上げにすり白ごまを加え、かぼちゃにからめる。