オープンサンド

ツナペーストを作る。ツナは汁を絞り、ボウルに入れて細かくほぐす。

オリーブと玉ねぎはみじん切りにし、(1)に加える。バターは耐熱容器に入れ、電子レンジ(500W)に30～40秒かけて溶かし、(1)に加える。さらに、マスタードと塩も加え、全体によく混ぜる。

きゅうりは斜め薄切りにする。

カンパーニュは軽くトーストして半分に切り、きゅうりを3枚ずつ並べ、ツナペーストをたっぷりのせる。

かぼちゃのマッシュを作る。かぼちゃは種とワタを除き、皮を包丁で削り落とし、2cm角に切る。耐熱皿に入れて大さじ1程度の水をふりかけ、ふんわりとラップをし、電子レンジ(500W)に6分ほどかける(竹串がスーッと刺さるようになるまで)。

(1)に水気があればきってボウルに入れ、マッシャーなどでなめらかにつぶし、塩、こしょう、シナモンパウダー、メープルシロップ、オリーブ油、酢を加えてよく混ぜ、粗く刻んだくるみを混ぜる。

ベーグルは半分にスライスして軽くトーストし、サラダ菜を2枚ずつ敷き、かぼちゃのマッシュをたっぷりのせる。

コンビーフペーストを作る。玉ねぎは縦半分に切ってから横に薄切りにし、水に5分ほどさらして水気をよく絞る。

ボウルにコンビーフを入れてよくほぐし、(1)、マヨネーズ、しょうゆ、練り辛子を加えてよく混ぜる。

クレソンは葉を摘み、ざく切りにする。

食パンはカリッとトーストし、コンビーフペーストをたっぷりのせ、クレソンをのせる。