トウチに酒を加えて20～30分おく。

鯛に粗塩をふっておく。

長ねぎは白い部分を5cm長さに切って縦に切り目を入れ、芯を除いて縦にせん切りにし、水にさらして水気を絞る(白髪ねぎ)。除いた芯と青い部分はとっておく。しょうがは半分をせん切りにし、残りを薄切りにする。

(1)のトウチをスプーンの背でつぶして酒と混ぜ、水気をふいた鯛にまぶし、蒸し器に入る大きさの皿に並べる。魚と魚の間にねぎの芯や青い部分、しょうがの薄切りをはさみ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約15分蒸す。

(4)をとり出して白髪ねぎ、しょうがのせん切り、ちぎった香菜を散らし、煙が出るくらいに熱したごま油をまわしかける。