根菜のボロネーゼ

ごぼうは5mm厚さのいちょう切り、れんこん、にんじんはごぼうの大きさに合わせて切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、ひき肉を広げて塩小さじ1/2をふり、両面にこんがりと焼き色をつけてとり出す。

あいたフライパンににんにく、玉ねぎ、塩小さじ1/2を入れ、玉ねぎが色づくまで炒める。ごぼう、れんこん、にんじんを加え、れんこんが透き通るまで炒め、2のひき肉を戻し入れてほぐす。

3に酒、トマトの水煮、ローリエを加え、さっと混ぜてふたをし、弱火で10分ほど蒸し煮にする。途中、1度底から混ぜる。

鍋に湯を沸かして塩適量を加え、パスタを表示時間通りにゆでる。

4のふたをはずし、みそを加えて混ぜながらトマトの水分を飛ばし、ゆでたパスタとゆで汁1/2カップを加えてなじませ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

器に盛り、パルミジャーノレッジャーノ、パセリをふる。