焼きさばの七味じょうゆあえ

さばは腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜き、2～3cm幅のそぎ切りにする。両面に塩をふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。

春菊は根元の固い部分を切り、熱湯でゆでる。水にとって水気を絞り、4～5cm長さに切る。

しめじは石づきを落として1本ずつに分ける。鍋に入れ、酒と塩を加えて炒りつけ、とり出す。

黄菊は花びらを摘む。酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとり、水気を絞って、ほぐす。

フライパンに油大さじ2を熱し、(1)のさばを皮目から両面をこんがりと焼き、とり出す。

ボウルにしょうゆ、だし汁、酢、みりん、塩を混ぜ合わせ、2/3量で(5)のさばをあえ、残りの1/3量で春菊、しめじ、黄菊をあえる。器に盛り合わせ、七味唐辛子をふる。