ミニ揚げ春巻き

紫玉ねぎはみじん切りにする。里芋は皮をむいて細切りにする。にんじんは3～4cm長さの細切りにする。

木くらげはたっぷりの水につけてもどし、もみ洗いして石づきを除き、3～4cm長さの細切りにする。

具を作る。ボウルにひき肉を入れ、(1)と(2)を加えて混ぜ、ニョクマム、こしょうで味をつけ、28等分にする。

たれの材料を混ぜ合わせておく。

サニーレタスは包みやすい大きさにちぎる。香菜は4～5cm長さに切る。

春巻きの皮は1枚ずつはがして台の上に重ね、斜め十文字に包丁を入れ、4等分に切る。皮の1切れを三角形の頂点を上にして置き、手前に(3)の具を横長にのせ、縁に水溶き小麦粉をつける。皮の両側を具の上に重ね、手前からクルクルと巻いてとめる。残りも同様にして28個作る。

揚げ油を170℃に熱して(6)を入れ、4～5分かけてこんがり揚げる。

器に春巻き、サニーレタス、青じそ、香菜を盛り、たれを添える。葉っぱ類に春巻きと香菜をのせて包み、たれをつけて食べる。