手羽先と根菜の滋味スープ

干し椎茸は水1カップにつけてもどし、石づきを除いて4～5等分のそぎ切りにする。もどし汁はとりおく。

手羽先は身側の中心に切り目を入れて塩小さじ1をもみ込み、10分ほどおいて水洗いする。

ごぼう、れんこん、にんじんは皮つきのままよく洗う。ごぼうは1cm幅の斜め切り、れんこん、にんじんは乱切りにする。長ねぎは長さを4等分に切って両面に斜めに細かい切り目を入れる。しょうがは皮つきのまま木ベラなどでつぶす。

鍋に椎茸ともどし汁、水1Lを入れ、2、3、梅干し、酒を入れて火にかける。ひと煮立ちしたらアクを除き、弱火で1時間ほど煮て、塩で味をととのえる。