ビーフシチュー

牛肉は大きいものは一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶす。玉ねぎはみじん切りにする。トマトは種を除いて粗く刻む。

厚手の鍋に油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れてあめ色になるまで約30分炒める。

フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉を小麦粉ごと入れて強めの中火で焼きつける。全面に焼き色がついたら赤ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。

(3)を(2)の鍋に入れ、水4カップを加える。煮立ったらトマトを加え、ふたをして弱火で約1時間15分、牛肉がやわらかくなるまで煮る。ドミグラスソースを加えて混ぜ、塩、こしょう、砂糖で調味し、味がなじむまで20～30分煮る。

つけ合わせを作る。にんじんは皮をむいて4～5cm長さに切り、放射状に4～6等分する。じゃが芋は6等分に切る。さやいんげんはヘタを除いて長さを2～3等分に切る。

鍋に水1カップ、分量の塩、にんじんを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして7分ほど蒸し煮にする。次にじゃが芋を加え、やっと火が通るくらいに10～15分蒸し煮にする。いんげんを加え、全部の野菜がやわらかくなるまで蒸し煮にし、最後にこしょうをふる。

器に(4)を盛り、つけ合わせの野菜を添える。