きのこと牛肉の蒸しおこわ

もち米は洗い、一晩水につける。ザルに上げ、水気をきる。

椎茸は石づきを除いて6つ割りにし、しめじは根元を除き、バラバラにほぐす。牛肉は2㎝大に切る。

ぎんなんは殻を除く。小鍋に水1/2カップ、酒大さじ1、塩少々、ぎんなんを入れ、玉じゃくしの底で転がしながらゆでて薄皮を除く。水にとって残った薄皮をむき、半分に切る。

蒸し器にぬらした蒸し布を敷き、(1)のもち米を入れ、中央をあける。蒸気の上がった鍋にかけてふたをして強火で20分蒸す。

鍋に油大さじ1を熱して椎茸としめじを炒め、油がまわったら牛肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、だし汁を加え、煮立ったらアクを除く。酒、みりん、塩、しょうゆ、砂糖を加え、ふたをして弱めの中火で8分煮る。具と煮汁に分け、煮汁1カップをとりおく(足りない場合は水を足す)。

(4)のもち米をいったんボウルに移し、(5)の煮汁をまわし入れ、混ぜて煮汁をもち米に吸わせる。再び蒸し布を敷いた蒸し器に戻し入れて中央をあけ、蒸気の上がった鍋にかけてふたをして強火で20分蒸す。

(5)の具を加え、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、(3)を散らす。