青じそとしらすの混ぜずし

米は洗ってザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れる。分量の水、酒を加え、昆布をのせて普通に炊く。

すし酢の材料を混ぜておく。

青じそはせん切りにする。

(1)が炊き上がったら、(2)のすし酢をまわしかけて、さっくりと混ぜる。

粗熱がとれたら、青じその半量、しらす干し、炒り白ごまを加えて混ぜる。器に盛り、残りの青じそ散らす。

材料・作り方(作りやすい分量) しょうゆ1/2カップ、水大さじ1+1/3、みりん小さじ1、昆布(2㎝角)1枚を小さく切って混ぜ、青じそ20枚を漬ける。

保存と使い方 漬けてすぐから使え、冷蔵庫で約1週間保存が可能。青じそだけ、しょうゆだけでも使える。青じそを刻んで豆腐にのせたり、香りが移ったしょうゆはチャーハンの味つけに使っても。青じそを刻み、しょうゆと一緒に刺身のつけじょうゆにするのもおすすめ。

豚しゃぶ