キヌアのサラダ

キヌアはさっと洗って水気をよくきる。小鍋に入れ、分量の水、塩を加え混ぜて火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして14～15分炊く。やわらかくなり、水気がなくなったら火を止めて5分ほど蒸らす。さっくりと混ぜて粗熱をとる。

紫玉ねぎは5㎜大に切る。枝豆は冷蔵庫に移して自然解凍、またはさっと湯通しをして解凍してさやから出し、薄皮も除く。

れんこんは皮つきのまま7～8㎜角に切る。酢水に5分ほどさらし、水気をよくきる。フライパンにエクストラバージンオリーブ油小さじ1を熱し、れんこんを炒める。塩をふり、火が通って透明になったらとり出して冷ます。

えのき茸は根元を落とし、1㎝幅に切ってほぐす。フライパンにエクストラバージンオリーブ油小さじ1を熱し、えのき茸を炒め、しんなりとしたらレモン汁、塩を加えて混ぜ、とり出して冷ます。

にんじんはチーズおろし器の最も粗い面などで粗くすりおろす。またはせん切りにする。フライパンにエクストラバージンオリーブ油小さじ1を熱し、にんじんを炒める。塩を加え、しんなりとしたらとり出して冷ます。

大きめのボウルにソースの材料を入れてよく混ぜる。(1)の温かいキヌアを加えて混ぜて冷ます。

(2)～(5)を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

トッピングのアーモンドスライスはフライパンに入れ、軽く焼き色がつくまで炒る。スペアミントは葉を摘み、大きいものはちぎる。

食べる直前に(7)を器に盛り、(8)とカッテージチーズをのせる。