冷蔵庫から出したての卵を沸騰した湯に入れ、再度沸騰してから7分ゆでる。すぐに冷水にとり、殻をむく。

鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて煮立て、冷ます。

1、2をポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩漬ける。