かきは粗塩小さじ2をふり、手ですくうようにしてヒダの間の汚れをとり除き、水洗いしてペーパータオルで水気をしっかりとる。

鍋に酒、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、かきを入れる。強めの中火で鍋を揺すりながら煮汁がほとんどなくなるまで炒りつけ、バットに広げる。

柚子の皮をせん切りにして、かきの上に散らして冷ます。冷めたら冷蔵庫で保存する。