豚肉、冬瓜、春雨のスープ煮

豚肉は大きめの一口大に切り、塩をまぶして約30分おく。

冬瓜は種とワタをこそげとり、皮を薄くむいて一口大の乱切りにする。生椎茸は軸をとり、2等分のそぎ切りにする。しょうがはせん切りにする。

鍋に油大さじ1を熱して冬瓜を入れ、弱めの中火で表面が透き通ってくるまでゆっくりと炒める。スープを注ぎ入れ、煮立ったら豚肉を加え、再び煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約20分煮る。

(3)に生椎茸と、春雨をもどさずに加えて3～4分煮、しょうゆ、こしょうで味をととのえ、しょうがを散らし入れて火を止める。

汁ごと器に盛り、酢、ごま油各少々をふりかける。