鯛は1～1.5cm角に切る。ボウルなどに入れ、イクラ、塩麹を加えてあえ、冷蔵庫で20分以上冷やす。

レモンは両端を少し切り落として座りをよくし、横半分に切る。果肉をくりぬいてとり出す。1/2個分の果肉(20gほど)の種を除いて粗みじん切りにする。

1に2の粗みじん切りにした果肉、淡口しょうゆを加えてあえる。

果肉を除いたレモンにサラダ菜を敷き、3を入れ、三つ葉の葉を飾る。