鶏骨つき肉は関節で半分に切る。

米ともち米は合わせて洗う。

鍋に分量の湯を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を入れ、再び煮立ったらアクをとる。米ともち米を加えて弱火にし、焦がさないように途中でときどき混ぜながら1時間煮る。

薬味を用意する。長ねぎは縦半分に切って斜めせん切りにし、しょうがは細切りにする。合わせてしょうゆであえ、炒り白ごまを混ぜる。好みで豆板醤少々を加えてもよい。ザーサイは薄切りにし、松の実は空炒りする。

（3）が炊き上がったら鶏肉をそっととり出し、身を骨からはずして粗くほぐし、おかゆに戻す。

器に盛り、（4）の薬味を添える。