干しえびは分量のぬるま湯に浸してもどす。

大根は皮をむき、4～5cm長さ、7～8mm角の棒状に切る。大根の茎があれば熱湯で軽くゆでて水にとり、水気をギュッと絞って小口から細かく刻む。

フライパンにごま油大さじ1を熱して大根を強火で炒め、透き通ったら干しえびをもどし汁ごと加え、酒も加えて炒りつける。

（3）にオイスターソースとしょうゆを順に加えてさらに炒りつけ、汁気がほとんどなくなったら大根の茎を加えてさっと混ぜる。