あじと新しょうがのさつま揚げ

あじは頭と腹ワタを除き、水洗いして三枚におろす。腹骨をそぎとり、小骨を抜いて除き、頭のついていたほうから皮を引く。

豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をきる。新しょうがは3cm長さの太めのせん切りにする。

(1)のあじを大まかに切り、フードプロセッサーに入れてなめらかになるまで粉砕する。豆腐、砂糖、酒、みりん、粗塩、しょうゆを加えて再度まわし、卵を加えてさらにまわしてなめらかにする。

(3)をボウルにとり出し、新しょうがを加え、ヘラでざっくりと混ぜる。

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて中温(170℃位)に熱し、水をつけたスプーンで(4)を山盛り1杯ずつすくって入れる。返しながらきつね色に揚げ、中まで火を通す。

油をよくきって器に盛り、好みで大根おろしを添える。