セロリは筋を除き、5cm長さ、5mm幅の縦薄切りにする。葉は5mm幅に切る。

鍋に湯を沸かし、セロリの茎と葉を順に入れ、2分ほどゆでて水にとり、水気を絞る。

小鍋にしょうゆ、砂糖、2を入れて火にかけ、落としぶたをして弱火で15分煮て火を止め、粗熱をとって味をなじませる。