かぶは皮をむいてくし形に、にんじんは乱切り、セロリは斜め薄切りにします。

甘酢の材料をボールに合わせておきます。

鍋に湯を沸かしたところにザルをセットし、１）の野菜をにんじんから順にくわえて、ひと混ぜしたら、すぐ水気をきって甘酢につけ込みます。密閉容器いれて保存しておけば３～４日おいしく食べられます。